민물장어(붕장어)와 바다장어(곰장어)는 영양소 구성에 뚜렷한 차이를 보입니다. 단백질 함량은 두 종류 모두 100g당 18-20g으로 비슷하나, 민물장어가 필수 아미노산 균형 측면에서 우수합니다.
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지방 함량은 민물장어가 바다장어보다 2-3배 높으며(100g당 각각 20g, 7-10g), 특히 EPA와 DHA 같은 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 민물장어는 비타민 A와 E 함량이 바다장어보다 높고, 특히 비타민 A는 바다장어의 2배 이상입니다.
반면 바다장어는 비타민 B12와 D가 더 풍부합니다. 미네랄 측면에서는 바다장어가 요오드, 셀레늄 등 해양 미네랄이 풍부하고, 민물장어는 칼슘과 인 함량이 높습니다. 에너지 함량은 지방 함량이 높은 민물장어가 100g당 약 230-260kcal로, 바다장어(170-190kcal)보다 높습니다.
두 장어 모두 강장 효과가 있으나, 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 지방 함량이 낮은 바다장어가 더 적합하며, 골다공증 예방이나 성장기 영양 공급에는 칼슘이 풍부한 민물장어가 유리합니다.
